|
作者简介：昕哥妈妈，热爱美食，深刻“研究”美食带来给人的嗅觉，味蕾，视觉享受。尊重食物，在它们“献身”之前，美美摆拍，让食物的魅力绽放，爸妈美食特约美食撰稿人。 鸡蛋羹，老少皆宜。一岁多的宝宝可以喂食整蛋了，鸡蛋羹的水嫩润滑口感非常适合；老人牙口不好，鸡蛋羹的营养也能很好的给予补充，方便进食。 记得小时候，妈妈蒸的鸡蛋羹，有时候底部通常比较咸，中部有硬块，而顶部是蜂窝状的……不是说妈妈的手艺不好，而是想想那个年代，工作忙、孩子多、家务重，这些叠加起来，哪里有细致的功夫去研究蒸一个鸡蛋的技巧？如今，都讲究生活质量了，信息也发达，一个蒸鸡蛋也能演绎出“出水芙蓉”般的惊艳！ 材料 鸡蛋：２个 温水：１碗 油：1／4调羹 生抽：3滴 盐：0.5 g 步骤 1首先鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水（夏天可以用常温水，冬天纯净水适当加温。）温水的作用是能很好地溶解盐份。 2 鸡蛋和温水的比例为1:2，这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放，用手动搅拌器进行充分的搅拌。 通常，我们都在下一步骤的时候就准备上锅蒸了，其实不然，为什么我在这里开始啰嗦，就是想着重说明下一个步骤的重要性。 3这张图片可以显示出蛋液的融合状态，看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚，再如何搅拌，蛋液里也会有一些不能完全融合的“蛋白筋”，这些就是影响口感滑嫩的元素了。 4 所以，我们必须把蛋液“过筛”！ “过筛”，玩烘焙的应该都明白它的含义，就是把蛋液如筛面粉一样，通过“粉筛”过滤一遍，酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。 “粉筛”，在菜市场、超市、某宝都有出售的。8～20多元视品质价格不等（如果是常常在家给宝宝做辅食的，可以或者说必须购买那么一个工具，它可以过滤果汁、果泥、土豆泥什么的，挺好用）。 这里我特意使用了一个陶瓷碗，和“粉筛”，蛋液碗出现明显的层次视觉效果。 5 我通常是将蛋液过筛两次的，确保它的口感。 然后，解决表面蜂窝状的技巧就是加“盖”。如果使用耐高温的保鲜碗之类，建议轻轻地遮上盖子，不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用！总之，就是防止蒸锅里的“倒汗水”滴入蛋羹表面，形成蜂窝状。 6冷水、温水上锅都可以，但是切记不要大火，否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟，像我酱紫的小碗12～15分钟就可以了。揭开保鲜膜，小心些，不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹，否则“杨白劳”了～ 7前面的步骤已经加了盐，所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量，千万别贪心！（油使用有机花生油或者橄榄油，生抽建议使用低盐儿童酱油） 不要嫌麻烦，在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻，一切“捣腾”都是值得的！ 最后，再次强调一下蒸出爽滑口感鸡蛋羹的几个重要诀窍哦～（如果不想看前面的“啰啰唆唆”，可以直接把这张图片保存，方便以后制作时随时翻阅。） |
