面包茶鸭

zyw · 发表于 2015-9-11 08:59

　　面包茶鸭的烹饪制作方法：

　　1、茉莉花茶和烤鸭都是老北京人爱吃爱品的，香脆的鸭皮包裹鸭肉几乎入口即化，细细品味之间还回味着淡淡的茉莉花茶香，没有了油腻的感觉，非常有心意。

　　2、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气。烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方。

　　3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途每隔半小时最好再刷一次糖水。5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。鸭子在茉莉花茶水中浸泡24小时再进行风干，面包切成方片。

　　4、茉莉花茶用冷水泡发，捞出用底油温炸透，放在吸油纸上待用。面包要用略高于炸茉莉花茶的油温，以免被浸油，炸至金黄色待用。烤鸭再经过40分钟的烤制，火候刚刚好，将鸭子的胸脯片下来，和炸好的面包和茉莉花茶夹在一起食用。
　　
菜谱概要
准备时间：1800分钟烹饪时间：60分钟菜系：京菜口味：咸类型：创新菜
食材原料
主料：鸭子1000克辅料：茉莉花茶1000克面包200克调料：麦芽糖100克清水200克料酒50克份量：4人份
所用到的厨具
烤箱    刀具    汤锅
　　

　　厨师点评面包茶鸭：
老北京人都大多喜好茉莉花茶，而烤鸭也是老北京自豪的美食招牌，将茉莉花茶融入烤鸭之中也是经过厨师的经验之谈。香脆的鸭皮包裹鸭肉几乎入口即化，细细品味之间还回味着淡淡的茉莉花茶香，如果再搭配清茶一盏，其中曼妙滋味足够让人回味许久。
来源：网络转载

面包茶鸭

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