杂莓意式蛋糕

zrx · 发表于 2015-9-11 08:55

　　杂莓意式蛋糕的烘焙制作方法：

　　1、糖霜、杏仁碎、蛋糕粉、烘培粉过筛。加入转化糖再加入冷却的黄油。与蛋白液、覆盆子香精50%一起混合均匀，以210℃进行烘烤。

　　2、蛋白和糖打发成调和蛋白，与打发的蛋黄液、全蛋液、糖继续混合。拌入筛过的面粉和玉米淀粉。以180℃烤制10-12分钟。

　　3、将冷却的奶油奶酪和奶油搅拌顺滑。将明胶片在加热后的全脂牛奶中融化，然后晾凉到室温。两种混合物综合。加入调和蛋白、奶油。让果泥在冰箱里缓慢融解。将所有食材搅拌均匀。

　　4、明胶片加入5倍重量的冰水中。加热少许冷冻草莓泥，并将糖溶化于明胶水中。加入剩下的冷冻草莓泥。在原盘模具中撒上急冻混合装梅，放入冷冻室。

　　5、在“圆浮雕”模具上抹一层慕斯。铺上一层香草海绵蛋糕，然后是冻好的浆果果冻盘，再铺一层海绵蛋糕。冷冻数小时。将蛋糕从模具中取出，完全喷上白巧克力喷雾混合物。在中间部分放入一些新鲜浆果。
　　
菜谱概要
准备时间：120分钟烹饪时间：30分钟菜系：欧陆菜口味：甜类型：创新菜
食材原料
主料：糖霜66克杏仁碎24克蛋糕粉48克烘培粉1克转化糖6克黄油36克蛋白液67克蛋黄液30克全蛋液65克结晶糖83克新鲜蛋白50克玉米粉15克辅料：奶油奶酪170克奶油390克全脂牛奶20克明胶片2克意大利调和蛋白45克调料：冷冻草莓泥700克糖浆300克急冻混合装梅1000克香料：覆盆子香精50%3克份量：4人份
所用到的厨具
烤箱    蛋抽    箩筛    模具
　　

　　厨师点评杂莓意式蛋糕：
用五彩缤纷来形容这款蛋糕再合适不过，如果你心中有着烂漫的少女情节，这一款肯定是你的“菜”。各种浆果是蛋糕馅料的首选，甜蜜又带有清新的口味。混合丰富的浆果香气在口中绵延，从口腔慢慢弥漫，不要着急咽下，小含一下更能体会其中的妙趣。
来源：网络转载

杂莓意式蛋糕

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