金箔松露千层豆腐

zyw · 发表于 2015-9-11 08:41

　　金箔松露千层豆腐的烹饪制作方法：

　　1、每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

　　2、取一整块南豆腐，用圆形模具做成圆柱的形状备用。

　　3、用刀将豆腐切成厚度为0.5厘米左右的薄片，每片分开平放备用。并用黑松露酱装饰好白盘。

　　4、在装饰好的白盘子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上轻涂一层黑松露酱，在黑松露酱上放上一片豆腐，再涂抹一层黑松露酱，在第四片豆腐上放上一点黑松露酱，最后放金箔装饰即可。私房菜独家www.sfcai.cn美食菜谱。
　　
菜谱概要
准备时间：10分钟；烹饪时间：10分钟；菜系：粤菜；口味：咸；类型：创新菜。
食材原料
主料：南豆腐100克辅料：金箔10克调料：黑松露酱50克份量：1人份
所用到的厨具
刀具
　　

　　厨师点评金箔松露千层豆腐：
此菜摆盘和中式的饱满不同，用黑松露酱勾勒出简单的线条并在盘上特意留白，豆腐的每一层也都点缀黑松露酱，顶端以金箔装饰。加入的金箔，提亮了豆腐略显苍白的面容，拂浅了黑松露过于暗哑的色斑，最妙的是，豆腐无味而黑松露抢戏，有时候这种搭配很容易让黑松露夺走了豆香而只剩下一地凌厉。
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