无粉巴拿马蛋糕

alan妈 · 发表于 2015-9-11 02:35

　　无粉巴拿马蛋糕的烹饪制作方法：

　　1、用杏仁粉来代替面粉的蛋糕有一种天然的香气，质地扎实又有嚼头。杏仁粉的独特香气也给蛋糕带来不一样的味道。这种方法也可以应用到其他蛋糕的烘焙当中。

　　2、将10个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，分别与砂糖同时打发，打发后混合在一起，慢慢的加入杏仁粉、巧克力豆搅拌均匀。把面糊均匀的抹在垫有油纸的烤盘上，烤箱190℃烤10—15分钟。

　　3、4个鸡蛋与2个蛋黄混合一起边加热边打发，加入融化的巧克力、打发的淡奶油搅拌均匀成巧克力馅料。将打好的巧克力馅放入挤袋中。

　　4、在蛋糕胚上挤满巧克力馅，核桃碎用巧克力搅拌一下，撒在巧克力馅上，再盖上一层蛋糕坯子，再挤一层巧克力馅，最后以可可粉装饰即可。sfcai.cn
　　
糕点概要
准备时间：60分钟；烹饪时间：30分钟；菜系：欧陆菜；口味：甜；类型：创新菜。
制作原料
主料：鸡蛋700克杏仁粉450克辅料：巧克力豆200克蛋黄80克核桃碎50克调料：砂糖400克淡奶油500克融化的巧克力400克可可粉20克份量：5人份
所用到的厨具
烤箱    蛋抽    烤盘    模具
　　

　　厨师点评无粉巴拿马蛋糕：
所谓“无粉”即没有面粉，用杏仁粉来代替面粉可提升蛋糕的天然干果香气，质地扎实又有嚼头。在一些使用面粉起到支撑作用的蛋糕中，可以适量减少面粉的用量，或者使用杏仁粉代替，以达到提香和丰富口感的效果，杏仁粉的独特香气也给蛋糕带来不一样的味道。
来源：网络转载