虾仁蛋炒饭

mmdmm · 发表于 2015-9-11 02:10

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“这道炒饭里有两个亮点：是用了虾头熬的油和葱香鹅油炒的，加了这两种油后，这盘炒饭风味大增，入口留香，鲜甜虾仁和还有些脆脆的卷心菜碎，丰富了口感，让人一口口停不下来，所以你家如果要用虾仁，那虾头不要扔掉，可以做成虾油，用来炒饭拌面也是极好的！哈~~~”

  展开                                     主料
新鲜虾  (适量)
鸡蛋  (一个)
卷心菜  (几片)
香葱  (适量)
葱香鹅油  (适量)
色拉油  (适量)                                                                         辅料
         盐       (适量)
         料酒       (适量)
         鲜味生抽       (适量)                                                                厨具                            不粘锅、炒锅                                                       分类                               炒饭米饭米咸鲜炒廿分钟简单难度

把虾头身分离，虾身挑去虾线后切小段用一点点盐和料酒腌上，鸡蛋打散，卷心菜切碎，香葱切末。

锅内放适量油，放入虾头中小火煎，煎至虾头酥脆，虾油红亮。

捞出虾头，把虾油倒入容器，一次不用完可密封放冷藏下次再用。

锅内放少量油（我是不粘锅，用油少），倒蛋液划散，盛出备用。

锅内放适量虾油、葱香鹅油。

放入虾仁炒至变色。

加适量鲜味生抽炒几下。

放卷心菜炒几下。

把米饭放入，加适量盐，炒至米饭基本粒粒分开。

最后，加适量葱花起锅。最好再配个清淡的汤就更美了哈。
来源：网络转载